🍶 日本居酒屋收費解剖：お通し、席料與深夜料金

去日本居酒屋，最容易出現的落差不是食物質素，而是結帳金額。四個人食咗一萬円，最後找兩萬——多出來的通常不是加價，而是四項香港人較少遇到的收費：お通し、席料、深夜料金、以及「税抜」標價。

一、お通し：未點菜先收的一碟小菜

入座後店員會直接送上一小碟前菜，這就是お通し。它是按人頭收費，常見 ¥300–800，法律性質接近「席料」而不是食物，所以不能退回，亦不是強迫消費——它是店方收取座位與服務成本的方式。連鎖居酒屋多有，高級店可能改為明碼標示「席料」。部分店會在門口寫「お通しなし」，想避開就在門外看清楚。

二、席料／チャージ：酒吧的入場費

酒吧（bar）與居酒屋的收費邏輯不同。酒吧常見 charge（チャージ）每人 ¥500–1,500，通常包一杯小食或果仁；有些店另收服務費。高級酒吧的 charge 可以到 ¥2,000 以上，換來的是調酒師的時間與座位。訂位時問一句「チャージはいくらですか」就可以避免誤會。

三、深夜料金：過了某個鐘數就加價

不少居酒屋與酒吧在 22:00 或 23:00 之後加收 10–20% 深夜料金，理由是深夜人手成本。這項通常寫在門外告示或菜單最底，字體很小。如果打算坐到凌晨，落單前先確認加價時段，比結帳時爭論實際。

四、飲み放題：時限與 last order

喝到飽方案一般是 90 或 120 分鐘，最後加點在結束前 30 分鐘，全桌通常要選同一方案。常見誤解有三個：

• 以為所有飲品都包：多數限定酒單，生啤、highball、燒酎可能包，但清酒、威士忌、雞尾酒要另外收費。
• 以為可以分開叫人：大部分店要求全桌一致，一兩個人不飲也要付。
• 以為時間到才停：last order 之後不能再點，剩下的時間只能飲手上的。

五、標價是「税込」還是「税抜」

日本餐飲菜單兩種寫法並存。「税込」代表已含 10% 消費稅，「税抜」或「本体価格」代表未含，結帳會加一成。同一條街兩間店看起來價錢差不多，一間含稅一間未含，實際差一成。連鎖店多數標税込，獨立小店較常見税抜。

付款與訂位的實際做法

• 現金仍然重要：小型居酒屋與酒吧可能只收現金，或設最低刷卡金額。身上帶一萬円現金是基本。
• 分單文化不同：日本多數是「一人先付、之後再私下計」，要求分開結帳在連鎖店可以，小店未必配合。
• 訂位要準時：多數店保留座位 15–20 分鐘，遲到要電話通知。人數有變更要提早講，因為座位與食材都按人數準備。
• 取消費：套餐或飲み放題方案常見當日取消收全額、前一日收半額，預訂時要看清楚。
• 吸煙：日本不少居酒屋仍可吸煙，带小朋友或介意煙味要訂「禁煙席」，部分店全店禁煙。

香港人常踩的三個坑

1. 用香港的「茶位」概念理解お通し：茶位可以要求取消，お通し一般不可以。
2. 見到 ¥480 就以為係實價：税抜加一成，再加お通し與深夜料金，實際可以貴三成。
3. 訂咗位但 no-show：日本店方對取消相當認真，會收取消費，熱門店甚至會記錄。真的去不到，一定要打電話。

一個實用預算公式

四人、居酒屋、飲兩杯、食六至八道菜、坐三小時：食物約 ¥1,500–2,500／人、飲品約 ¥1,000–1,800／人、お通し ¥300–800／人，加 10% 消費稅，總數大約每人 ¥4,000–6,000。這個區間適用於一般市區居酒屋；旅遊區、高級店與深夜時段都會再高。

常見問題

お通し可以拒絕嗎？

基本上不可以。它是收費制度的一部分，不是推銷。真的不想付，唯一的做法是入座前問清楚，或選擇明示「お通しなし」的店。

一個人去居酒屋會很奇怪嗎？

不會。日本有專門接待單人客的居酒屋與立飲店，吧檯座位一個人很自然，反而比四人枱更容易有位。

需要給小費嗎？

不需要。日本沒有小費文化，服務費已寫在帳單。強行給小費反而會令店方困擾。